Pizza 發酵時間、披薩粉食譜、披薩麵團比例在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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Day I · 將水、油、麥芽粉混合後，加入麵粉、酵母、糖、鹽的攪拌缸內，以低速攪拌4~5分鐘，再用中速3分鐘直到麵團還有一點點黏手，形成薄膜（或是用手揉10~15分鐘也可以）.

然後只不過等5至10分鐘，就可享受新鮮出爐熱辣辣的披薩啊！食譜基絲汀@簡易食譜準備時間: 10分鐘（另加發酵時間）製作時間: 15 分鐘分量: 2個20cm（8吋）披薩

跟大家分享從餅皮、發酵、配料、醬料、烤培與工具等方方面面的9個自製披薩的訣竅。 #1 低溫長時間的發酵帶給披薩皮更多的風味. 之前在「道地義式薄皮披薩」食譜中 ...

1.用常溫水將酵母化開。 · 2.將鹽巴加入麵粉中，再加入酵母水、橄欖油，混合成一個偏軟的麵團，靜置15分鐘。 · 3.靜置15分鐘後的pizza麵團會開始產生筋性， ...

步驟三：發酵 ... 接著將光滑的麵團放到烤箱中進行「發酵」約40分鐘；有些人的烤箱沒有發酵功能，也可以透過隔著溫水（45度C左右）來直接加溫揉麵團的鋼盆。

... 發酵時間變短，製作起來更有效率!如果只有一般酵母粉也沒關係，發酵時間就要等到1小時左右~~發酵完畢記得用手按壓看看，如果不會回彈就知道發酵完成了!

【初發酵】麵團收口朝下，放在塗一層薄油的調理盆中，蓋好。書中所提室溫為21-23°c，發酵2個小時。室溫若偏高，視麵團狀態縮短發酵時間 ...

發酵環境可以利用我們的烤箱、微波爐等溫暖密閉空間(維持24~28度)進行1~6小時發酵。 * Paolo說更棒的發酵其實是放進冰箱進行24小時低溫發酵，那種口感真是讓人吃得到感動呀 ...

揉好後，噴點水，蓋上保鮮膜，放置1小時等發酵。（我會放進微波爐裡關起來） #等發酵時間可以開始備料！

電鍋內放入一杯熱水開保溫將麵糰放置後蓋上鍋蓋約40分發酵 ... 2~酵母粉比例趕時間可再多加2公克做出的皮是更澎軟