中式 澄清 湯、高湯做法、法式牛骨湯在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說
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中式 澄清 湯在這就是傳說中的「高湯」 - 紐約時報中文網的討論與評價
比如用雞鴨豬骨和碎肉連續煮滾，去沫，隨用隨補水的“毛湯”；選用雞鴨豬骨， ... 再用兩隻雞的頭，骨架，脯肉分別斬茸，逐一下清雞湯入味並澄清湯汁。
中式 澄清 湯在高湯正義，這是無視菜系與地域的普遍真理 - 壹讀的討論與評價
中式 高湯講究不同肉類食材之間的搭配，通過長時間的燉煮，將不同肉的特點與風味濃縮 ... 而要按照湯的色澤來分，可以將中餐里的高湯分為奶湯和清湯。
中式 澄清 湯在中式經典湯品(一) 料理中的靈魂要角：高湯的做法 - 聯合利華 ...的討論與評價
雖然各家方式略有不同，但最常見的做法是將高湯加熱到接近沸騰時，再依序加入剁碎的雞腿肉與雞胸肉末，邊倒邊攪拌，而後藉由大火再次滾煮接近沸騰時，雞肉末會吸附湯內的 ...
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中式 澄清 湯在台灣美食技術交流協會- 〈澄透的心意，法式清湯〉... | Facebook的討論與評價
最後一個步驟是愛的表現，千萬不要將整鍋湯一股腦兒的往濾網裡倒，處理澄清湯要溫柔體貼，拿支 ... 「你必須要知道西式和中式的做法，才會知道怎麼去做轉換和替代。
中式 澄清 湯在吊湯技法！ - 每日頭條的討論與評價
清湯，用於烹製高檔菜餚的調味，它的特點是湯汁澄清，口味鮮醇。 ... 湯色更為澄清，滋味更加鮮醇。 ... 5種頂級中式吊湯技法，你全都會了嗎？
中式 澄清 湯在澄清湯法國總統最愛「酥皮松露澄清湯」 - Zxmy的討論與評價
法國總統最愛「酥皮松露澄清湯」 亞都巴賽麗廳重現純粹經典更新時間： 2020/06/15 12:23 人氣餐 ... 馬賽魚湯（法語：bouillabaisse，更可以用在中式料理的吊湯。
中式 澄清 湯在大廚招牌菜：澳門京花軒行政總廚劉國柱的法國鵝肝茉莉清雞湯的討論與評價
西方有法式澄清湯（consommé） ，中式也有澄清雞湯，最具代表性的就是四川名菜「開水白菜」，湯清見底猶如白水，實則為精火慢燉的華麗上湯，而稱之 ...
中式 澄清 湯在Deloin 德朗火鍋的討論與評價
德朗火鍋採用法式料理中的頂極湯品「滴鑽澄清雞湯」做為基底，再次給您驚豔的美味 ... 湯底是整間店的靈魂，因為滴鑽澄清雞湯湯底歷經中式與法式共13 小時最高階製作 ...
中式 澄清 湯在做清汤时，食材要不要先焯水？大厨：教你正确做法 - 考拉海购的討論與評價
其实在中式料理中也有一种清澈的汤底叫做「吊汤」，手法与Consommé澄清汤是一样的。差别只在中式吊汤在熬高汤的时候加入的香料蔬菜、金华火腿、干贝等等与西式不同。
中式 澄清 湯在藥食同源的精彩演繹：Chinois 與意一堂用超過60 種中藥食材做菜的討論與評價
... 人喜歡喝溫潤湯品的習慣，他用滋補的烏骨雞做出法式澄清湯（consommé）， ... 選用膠質豐厚的龍虎斑厚片，用中式蒸魚的方式來處理，搭配烘烤過的 ...