掃 湯 方法、高湯做法、法式牛骨湯在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說
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掃 湯 方法在精華中的精華：法式澄清湯Consommé的討論與評價
把法式澄清湯放到冰箱裡冷藏。一旦冷卻後就能用湯勺把上層的油脂去除，即可使用。 小提醒：. 做法式 ...
掃 湯 方法在法式澄清湯的討論與評價
其實就是把火腿干貝老母雞熬成的高湯經過澄清手續做出來「開水」，加上用澄清湯燙煮過的白菜心或是娃娃菜。 接下來就一起來練習Consommé澄清湯的作法吧！
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掃 湯 方法在不用扫汤，这是最简单的清汤做法？（关于明胶过滤法的说明）的討論與評價
总结：明胶过滤法操作简单，但是所需时间较长，而且不使用肉糜来扫汤可能不会得到浓厚的风味，因此建议在过滤前就要将高汤的味道处理得当。同时，使用明胶 ...
掃 湯 方法在掃湯的討論與評價
掃湯 · 一，將鍋面上的浮油除去。 · 二，將雞脯肉或者豬肉等剁成泥蓉，加清水調稀，做成湯掃。 · 三，將鍋頭湯的溫度控制在五十~六十之間，將湯掃倒入湯中攪勻，控制火力，使 ...
掃 湯 方法在扫汤（高级清汤）的做法步骤的討論與評價
扫汤 （高级清汤）的做法步骤 · 步骤1. 将鸡脯肉，里脊肉分别留少许备用 · 步骤2. 将鸡脯肉，里脊肉配上姜片焯水，将其断生，捞出冲洗干净 · 步骤3. 纯奶手撕 ...
掃 湯 方法在清汤做法扫汤原理的討論與評價
3吊汤，我们在了解了制汤和扫汤的原理和方法后，要合理利用科学手段做出更美味的汤。#分享美食分享快乐 #抖音美食推荐官 #真材实料才能做出好味道 @抖音小助手 #俏江南.
掃 湯 方法在5款中式吊汤技法，道道都可以做大菜！的討論與評價
之后再把鸡胸肉糊以同样的方法倒入汤内搅匀烧开并捞出，压成饼后入汤“墩”一下释放鲜 ... 扫完再煮，清汤呈茶色，名副其实地清澈见底，美名曰“开水”。
掃 湯 方法在法餐中也有頂級吊湯技術,法式清湯做法全解析的討論與評價
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掃 湯 方法在高汤怎么扫？怎么吊？的討論與評價
以下是我关于制汤的一些方法和心得共你参考： 首先要得好汤先得好水。如果当地水质不好，水碱重，必须经过软化处理，方法是把水煮开【小火保持微开状0.5小时】静置晾 ...